3000 dollar per kilo: hvorfor innbyggerne i Østen så høyt setter pris på reirene i salangan

Sikkert mange har hørt at i kinesisk mat er det en uvanlig rett - suppe, som tilberedes av fuglereder. Denne tradisjonen er mer enn 1000 år gammel, og prisen på reir av høy kvalitet kan nå 2000 dollar per kilo og enda høyere. Indonesia alene forsyner verdensmarkedet med opptil 300 tonn reir årlig. La oss se nærmere på disse interessante fuglene og finne ut hvorfor sørøstasiatiske mennesker setter stor pris på reiret.

Fugler hvis reir brukes til å lage nasjonale retter kalles salanganer og tilhører swiftsfamilien. Salanganer bor i Indonesia, Malaysia, Vietnam, Australia, Filippinene og øyene i nærheten. For hekking velger de bratte klipper eller dystre huler.

Reir, i motsetning til de fleste fugler, bygger salanganer med sitt eget spytt. Et par spyttkjertler er lokalisert under tungen hos fugler, hvorfra et klissete stoff skilles ut. Det er to hovedtyper av salanganer, hvis reir er etterspurt blant lokalbefolkningen. Dette er grå salanganer, som bare er bygget av spytt, og store salanganer, som reirene er heterogene og som regel inneholder fjær. Salanganer bygger reirene sine om våren, fra februar til mai, og det er i denne perioden av året at det blir frigjort mest spytt fra dem. Selve prosessen tar fra 4 til 6 uker. Interessant er at salanganer bygger reir om natten, ettersom de er opptatt med å søke etter mat på dagtid.

I dag, som hundrevis av år siden, samler lokalbefolkningen salangan reir. Dette er veldig vanskelig og farlig arbeid: ikke alle kan klatre i bambusstolper og tau i titalls meter under hulbuen i fullstendig mørke. Men salenes reir er veldig høyt verdsatt, så i de fattige landlige områdene er det alltid våghalser som er villige til å risikere livene sine.

Det er interessant at hekkeinnsamlere jobber aktivt på vårsesongen. I følge lokale innbyggere kuttet de salangan reir tre ganger. Etter hvert tap gjenoppretter fuglene reiret. Det er bemerkelsesverdig at reiret til grå salanganer, som ble bygget den første av sesongen, regnes som det mest verdifulle: det består av ren spytt. Det andre og tredje reiret er ikke av så god kvalitet, utenlandske urenheter kan finnes der. Disse reirene blir også samlet, men de verdsettes mindre og er ikke egnet til å lage suppe, de brukes hovedsakelig til å produsere gelatin. Det er bemerkelsesverdig at lokale innbyggere tar bort reir fra salangan, og dermed tvinger dem til å gjenoppbygge hjemmene sine. De samvittighetsfulle samlerne berører ikke det siste reiret, og lar dermed fuglene avle og gi seg arbeid for det neste året. Men det er også tilfeller av rovdyrholdning til fugler, noe som gir forskere og publikum bekymring.

Men hva er så nyttig i disse reirene at prisen i markedet når $ 3000 per kilo, og en del suppe av dem koster omtrent $ 50 på en restaurant i Hong Kong?

Først av alt er det verdt å nevne at denne retten blir betraktet som en delikatesse og hellig mat, derfor er den respektert blant velstående borgere. I tillegg har reir en rekke verdifulle egenskaper. Studier viser at salangan reir er et produkt som består av omtrent 60% protein og 30% karbohydrat. Den inneholder flere essensielle aminosyrer, samt sporstoffer - magnesium og kalsium. Reiroppsamlere spiser dem ofte rå, om dagen. De hevder at reir gjør dem sterke og spenstige.

Rundt 300 tonn av dette deilige produktet blir levert til verdensmarkedet årlig. Hovedleverandøren av fuglereder er Indonesia, som produserer 250-300 tonn årlig. På andreplass er Malaysia, som leverer rundt 25 tonn reir.

Geografien til de viktigste forbrukerne av salangan reir er også interessant. Mer enn halvparten, eller mer presist, 60% av reirene drar til Hong Kong. Men andreplassen holdes fast av Nord-Amerika. Ikke bli overrasket, amerikanere er ikke tilhenger av fugleartsuppe. Faktum er at i USA er det en stor kinesisk diaspora, hvorav antallet er mer enn 3 millioner mennesker. Kinesiske emigranter og deres etterkommere er følsomme overfor deres nasjonale retter, så i USA bruker de årlig cirka 30 tonn reir.

Det er bemerkelsesverdig at reir er nylig oppnådd ikke bare på tradisjonell måte, men også ved å avle salanganer på spesielle gårder. En lignende virksomhet er veldig populær blant Malaysia.