Cave troglodytes, sopp gård og snegl lunsj

Jeg har aldri tenkt på hvordan vi dyrker de vanlige soppene, østerssjampinjongene eller shiitaki-soppene til japanske restauranter. Det viste seg at dette gjøres i hulene i Troglodytes. Her i en underjordisk restaurant kokte vi snegler på peis og serverte tradisjonelle retter fra Anjou-mat ...

Troglodytes slo seg ned i disse hulene i det 270. året av vår tid. Der gjemte de seg fra barbarernes raid. Igjen begynte disse grottene å bli brukt på 900-tallet, men denne gangen gjemte folk seg allerede fra vikingen. Noen ganger måtte de søke tilflukt der i mer enn en uke. Hvis maten gikk tom, ble de tvunget til å sulte. Derfor er det i den moderne verden vanlig å kalle troglodyten for en veldig sulten person.

Spesielt for oss åpnet vi den beste underjordiske restauranten i provinsen, som ligger på 100 meters dyp:

En svakt opplyst tunnel fører ned:

Et fuktig klima og en konstant temperatur er veldig viktig for sopp. Her holdes hun på +12 grader. Sopp i disse hulene dyrkes bare for restaurantens behov, så plantasjene er ikke veldig store.

Vi startet vår inspeksjon med japanske Shiitaki-sopp:

I Japan vokser de på trær, og her dyrkes de på spesielle søyler:

En slik søyle er laget av presset sagflis. En ny kolonne veier 8 kg, og etter at flere generasjoner med sopp vokser på den, synker vekten til 500 gram. Resten blir trukket av sopp:

Vi dalte i lange korridorer:

Vi ble vist hvordan champignons ble dyrket i antikken. Produksjonen var en full syklus. Først ble det laget kompost, og deretter ble det dyrket sopp i den:

Nå er kompost kjøpt i tredjepartsindustrier.

Parisiske champignoner:

Kjellerne er fuktige. For å bekjempe mygg brukes frosker som hoppet rett under føttene våre:

Ostronsjampe dyrkes også på spesielle baser, innpakket i svart polyetylen, hvor spor er laget:

De mest verdifulle soppene er blåmerkene:

Før de spirer er kompostboksen dekket med hvit bomull:

På denne turen ble det slutt, og vi dro til en restaurant for å sole oss i nærheten av komfyren:

Vi forberedte snegler i den.

For rundt 5 år siden prøvde jeg for første gang snegler i Paris. Jeg husker at jeg tilbrakte hele natten med å omfavne med en hvit jordvenn, så denne gangen nektet jeg sneglene, og kameratene mine prøvde dem med glede.

Alle overlevde til kvelden uten tap. Tilsynelatende er dette trekk ved bare kroppen min. Forresten, jeg reagerer på østers på samme måte ...

Som hovedrett brakte de oss hatter med sopp bakt med svinekjøtt:

Grønn salat, østerssjampinjong og en baconrull:

Boller ble bakt i samme ovn. Inni er de hule. Vi kuttet bollene og fylte dem med forskjellige soppfyllinger: