Ost med levende larver inne: rare kulinariske tradisjoner fra innbyggerne på Sardinia

Ost med levende larver av en osteflue er forbudt i landene i EU, USA og til og med på fastlands-Italia. Likevel er det lov å produsere det på Sardinia, da det er anerkjent som en nasjonal skatt og kulturell og historisk arv for øyboerne. Men eksperter fraråder eksotiske elskere å bruke dette produktet, da dette kan være utrygt for helsen.

Ost med larver kalles Kasu Marzu og er en rett av siciliansk nasjonalt kjøkken. Fra italiensk oversettes navnet som "råtten ost." Grunnlaget for denne merkelige retten er pecorinoost, som er produsert på Sardinia og i noen regioner i Italia fra sauemelk. Når pecorinoosten er klar, blir den stående i friluft og osteflua får legge eggene i den. For å tiltrekke fluer lages små hull i osten der olivenolje dryppes. Siden dette insektet ofte finnes i alle regioner av planeten, og spesielt i nærheten av kystbyene der fisk blir fanget, er det ingen tvil om at hvert kokt hode av pecorinoost vil bli funnet av ostefluer.

Etter at fluene legger eggene sine, renser sardinerne osten for modning, som varer i 3-6 måneder. Produktberedskap bestemmes av erfarne osteprodusenter bare ved å smake på ost. Denne kasu marzu har en pastaaktig konsistens, en skarp lukt og en skarp, rik smak. Beboere på Sardinia bruker denne osten, og sprer den på tradisjonelt brød, som er bakt på Sardinia, og skylles ned med vin. Du kan spise ost med larver, eller du kan forhåndsrense produktet fra svermende levende vesener.

Det er vanskelig å si når osten med larver begynte å bli produsert på Sardinia, men dette produktet er ikke hundre år gammelt. I følge en versjon er utseendet forbundet med en ubehagelig ulykke da osten ble holdt uten tilsyn og et skadelig insekt klarte å legge egg i den. Etter at det ble klart at en uforståelig pasty masse hadde dannet seg i stedet for peccarino, bestemte eieren seg for å ikke kaste bort det bortskjemte produktet, men å prøve det. Sardinere likte den uvanlige skarpe smaken, og de begynte å tilberede ost med larver med vilje, og etterlot pecorino i friluft og lokke fluene. Forresten, kasu marza på Sardinia er omtrent tre ganger dyrere enn picorino, noe som indikerer den høye verdien og kjærligheten til øyboerne til den.

Kasu Marzu regnes som en lokal delikatesse og må være til stede ved festbordet til innbyggerne på Sardinia. Men for uforberedte turister kan utseendet til denne osten alene forårsake en besvimelse. Leger er ekstremt negative til ideen om å spise mat med levende larver, fordi hvis de kommer inn i mage-tarmkanalen, kan de provosere utviklingen av alvorlige sykdommer. Av denne grunn er import og salg av denne osten forbudt i mange land i verden. Sardinere insisterer på at hvis du tygger osten nøye, så vil alle larvene dø og ikke forårsake skade på mennesker.