Fantastiske bær: uvanlige frukter som kan gjøre enhver mat søt

Fruktene på denne busken er drømmen om enhver søt tann, mens de selv er fullstendig blottet for smak. Saken er den magiske effekten som oppstår etter mottakelsen av dem. Og dette er virkelig utrolig: etter flere bær av denne planten, føler en person som spiser for eksempel sitron, en behagelig sødme og ingen syre. Miracle? Nei, det handler om et kjemikalie som heter miraculin.

En plante som kalles puteria søtlig (lat. Pouteria dulcifica) vilt vokser i flere land i Vest-Afrika. Det var her han først ble oppdaget av europeiske forskere, som ble truffet av de lokale stammens rare skikker. Innbyggerne i tropene visste om de uvanlige egenskapene til bærene i denne busk, og brukte dem ofte i mat for å "pynte" smaken på kokt mat. Det andre navnet på denne planten er fantastiske bær. Senere klarte forskere å finne ut at det viktigste aktive stoffet i denne magiske prosessen er miraculinproteinet.

Til tross for at uvanlige bær falt i hendene på forskere allerede i første halvdel av 1700-tallet, var det mulig å isolere rent miraculin fra fruktene til tremene først på 60-tallet av forrige århundre. Dette stoffet virker på menneskekroppen som følger. En gang i tungen virker miraculin på smaksløkene på en slik måte at de blir overfølsomme for den søte smaken. Men denne magien skjer bare i et surt miljø. Derfor oppleves en skive sitron, der det i små mengder, men fortsatt er naturlig sukker, en gang i munnen, som veldig søt, og syren manifesterer seg ikke på noen måte. Når det gjelder søt mat, endres ikke deres smak. Søte sensasjoner oppstår omtrent en time etter at du har tatt bærene, og denne magien varer i 1-3 timer.

De uvanlige egenskapene til proteinet var selvfølgelig av interesse for farmasøyter og representanter for matindustrien. I andre halvdel av forrige århundre hadde USA til og med planer om en utbredt introduksjon av miraculinholdige tilskudd som erstatning for søt mat med høyt kaloriinnhold som ville gi en følelse av sødme og bidra til vekttap. Også vurdert alternativer for bruk av dette stoffet i ernæring for pasienter med diabetes, der miraculin ville fungere som en erstatning for søtsaker. Men på grunn av byråkratiske vansker, fikk miraculin ikke grunn anerkjennelse og utbredt bruk.

Men historien om det uvanlige stoffet endte ikke der, da forskere fortsetter å se etter sin opprinnelige anvendelse. For eksempel, ved hjelp av medisiner med miraculin, er det mulig å normalisere arbeidet med smaksløker, forstyrret som et resultat av å ta medisiner. Det åpnes også store muligheter for behandling av diabetes og overvekt.

I dag er fruktene av tripium som inneholder miraculin, ikke bare interessante for forskere. For eksempel i USA er de såkalte smakspartiene veldig populære, hvor deltakerne, etter å ha smakt flere bær av tripii, begynner en spennende reise inn i verden av uutforskede smaksopplevelser. Begivenhetens gjester prøver retter som er kjent for dem, som under påvirkning av miraculin skaffer seg helt uvanlige, og noen ganger uventede, smaksnyanser.