Hvordan lage ekte granateplejuice

Aserbajdsjans telefonkort er granateple, hele verden vet om det, fordi 98% av AZNAR-fabrikkens produksjon blir eksportert. Granateplejuice, som blir solgt i butikkhyllene i byen min, som det viste seg, er veldig langt fra ekte ferskpresset granateplejuice. I denne rapporten vil jeg fortelle deg hvordan du lager ekte juice av ekte frukt, vi besøker to store planter i landet - AZNAR (Grante) og Gabala Canning Factory (Jale).

Aserbajdsjanes historie er uløselig knyttet til kulturen av granatepledyrking, som går århundrer tilbake. Granatepler er historisk dyrket i nesten alle regionene i Aserbajdsjan, men Shirvan, som ligger i en stripe med tørre subtropier, er et anerkjent senter for vekst av de beste granateplevariantene. For produksjon av juice brukes granatepler som vokser i Goychay-regionen oftest.

Det var Goychays granater som fikk verdensomspennende anerkjennelse og ble synonyme med "ekte aserbajdsjanske granater." Hemmeligheten bak den gode smaken og jevn kvaliteten på Goychay granatepler er det unike mikroklimaet og jordsmonnet i regionen, som ikke finnes andre steder i verden.

Granateple hentes innen 40-45 dager i oktober-november. Fra 3 kg granateple ved utgangen oppnås 1 liter juice. Av de 5 tusen tonnene som samles inn i Goychay-regionen, vil 1300 tonn juice fås. I produksjonen av juice på AZNAR-anlegget brukes to fundamentalt forskjellige teknologier - enten produksjon og tapping av juice direkte i en flaske og sendt til produsenten, eller akkumulering av konsentrat i aseptiske tanker med en kapasitet på 50 tonn, det er totalt 100 tanker på anlegget.

Fra anlegget kan det tappes fra 10 til 15 tusen flasker per dag.

Når granatepleopsamlingssesongen er stoppet, skjer juiceutslippet på en planlagt måte fra tidligere fylte aseptiske stridsvogner.
De viktigste importørene av juice er USA, Canada, Tyskland og Australia. Salg av juice for eksport skjer både under eget merke Grante, og under individuelle merker. Avhengig av landet koster en 1 liters flaske juice mellom 5 og 7 euro i detaljhandel. Grante-merket tilhører premiummerker av naturlig juice av høy kvalitet.

Losser granater på linje direkte fra karosseriet.

Bare hele, friske, uskadede frukter av spesielle kvaliteter Goychay granateple, manuelt sortert på en transportør, blir akseptert for prosessering av anlegget.

Juiceekstraksjon skjer i en skånsom modus på pneumatiske membranpresser (ved å bruke forsiktig trykk på kornene) i stedet for skrueskruer (trekke ut juice ved å kverne korn), som er vanlige i andre virksomheter.

Takket være bruken av et lukket teknologisk plan med minimal kontakt med luft, utelukkes forløpet til oksidasjonsprosesser. Produktet har en ekstrem skånsom termisk effekt ved bruk av pasteuriseringsmidler (opp til 100 ° C), inkludert tunnel, i stedet for sterilisatorer (over 100 ° C). En ultrafiltreringsenhet brukes til filtrering, i stedet for platetype eller alluviale filtre som er åpne for luftadgang, som brukes universelt.

Etter pasteurisering lagres ferskpresset juice i aseptiske beholdere i rustfritt stål med et volum på 50 m3 (for 5000 tonn engangsoppbevaring), i motsetning til alle andre lignende virksomheter som bruker forskjellige konserveringsmidler for å lagre juice i vanlige containere. Dette er selve tankene der juice er lagret, som vil tappes på flasker det neste året.

Interessante fakta og sagn om granater:

- Siden eldgamle tider har granatepler blitt betraktet som kongen av all frukt i Østen. Selv eksternt skiller den seg ut blant fruktene med en brennende rød krone på toppen. Tradisjonen sier at det var de originale kamfellene som antydet formen på kronen.

- I følge Koranen er granatepletrær blant andre plantet med en vakker Edens hage. For mange mennesker regnes blomster og frukt av granateple som et symbol på rikdom, overflod og fruktbarhet.

- Bilder av granateple finnes på de egyptiske pyramidene, på gamle bysantinske stoffer, i ornamentene til de gamle grekere og arabere. Faraoene satte stor pris på den ferske juice av granateple, med tanke på den som mirakuløs, i stand til å styrke ikke bare kroppen, men også ånden. De gamle egypterne ble begravet med granatepler i håp om gjenfødelse. Også de gamle egypterne og assyrerne skildret ofte granatepler i skulpturene sine som et hellig tre eller "livets tre."

- Italienerne mener at Eva ble forført i Eden av en granateple. Og kong Cyrus, grunnleggeren av det persiske riket, ønsket like mange gode generaler som det var frø i et granateple. Senere oppfordret profeten Muhammed tilhengere til å spise granatepler, og trodde at han renser av misunnelse og hat.

- I gresk mytologi var granatepler gudenes favorittmat, noe som fikk mange til å tro at bruken av dem fører til udødelighet. Og Pershone, jordbruksgudinnen, frøet til denne frukten ble tilbudt av Hades. Hun ga etter for fristelsen til denne rubinfrukten, som en perle, og tok dem til å dømme seg til å tilbringe flere måneder av året i underverdenen Hades.

- De gamle grekerne trodde at det første granateple-treet ble dyrket på øya Kypros av kjærlighetsgudinnen Afrodite. Siden den gang har granateplejuice fått et rykte som en "kjærlighetsdrikk." Nå for tiden bryter grekerne granateple i bryllup som et symbol på fruktbarhet.

- I Kina spises søte granateplefrø på bryllupsdagen, og velsigner derved de nygifte. Et bilde av moden granateple er en populær bryllupsgave.

Og dette er en annen stor plante - Gabala-lekseriet, som produserer juice-merker: Jale og Golden Garden.

Gabala Canning Factory produserer årlig 210 000 tonn fruktjuice og nektar, og har et område på 13 hektar og har en prosesseringskapasitet på 70 000 tonn frukt per år. Anlegget er utstyrt med det nyeste produksjonsutstyret.
Anleggets arbeidsflyt dekker alle ledd i produksjonen - fra innsamling og mottak av råvarer til emballasjeprodukter.

Totalt produseres 26 typer naturlig juice.

Hovedproduksjonsområdet til Gabala Canning Factory er produksjon av naturlige juice, nektarer og konsentrater.

Linjen for produksjon av eplejuice og konsentrat, primær avvisning, deretter presses saften.

Ultrafiltrering, hvoretter et eplejuice konsentrat oppnås. En del av konsentratet fryses og lagres for eget produksjonsbehov, og en del blir eksportert.

Tapping appelsinjuice laget av importert konsentrat.

Juiceproduksjon i Tetra Pak-emballasje.

Smakerom.

Her er noen mer interessante svar på spørsmål fra produsentens nettsted:

- Hva er et konsentrat?

Til tross for at mange medier har gjentatte ganger forklart hva et "konsentrat laget av fruktjuice" er, skaper ordet "konsentrat" fortsatt bekymring hos forbrukerne. Folk har dannet en oppfatning om at konsentrat er et kjemisk produkt som brukes til å produsere fruktjuice.
Men dette er absolutt ikke slik!

I den globale produksjonen av fruktjuice er det flere måter å få tak i den:

Nypresset alderen juice

Nypresset juice

· Fruktjuice i form av et konsentrat

· Fruktjuice utvunnet fra konsentrat

Et konsentrat er en kondensert form av fruktjuice oppnådd ved fordampning eller frysing. For å få konsentratet ved fordamping varmes fruktjuicen opp ved hjelp av spesialutstyr. For at fruktjuice ikke skal miste fordelaktige egenskaper, bringes ikke prosessen i kok. Under fordampingsprosessen blir vann separert, og den resulterende kondenserte fruktjuicen blir samlet i en aseptisk tallerken (uten kontakt med luft) og frosset.

Deretter oppnås fruktjuice fra konsentratet ved utvinningsmetoden. Hvorfor produseres konsentrat (en kondensert form av fruktjuice)? For en forklaring vil vi ta granateplejuice og en metode for fremstilling av det som et eksempel. Som enhver frukt har granateple sin egen modningsperiode, og samlingen av granatepler varer bare to måneder. Men selv etter utløpet av perioden, det vil si om vinteren, våren og sommeren, for å forsyne forbrukerne med naturlig granateplejuice, lagrer vi deler av saften oppnådd ved fordamping i form av et konsentrat (kondensert form av fruktjuice). I de påfølgende månedene produserer vi naturlig juice fra det oppnådde konsentratet, som ikke mister fordelaktige egenskaper og beholder vitaminer i sammensetningen.

- Hva er forskjellen mellom ferskpresset og restaurert fruktjuice?

Forskjellen mellom ferskpresset og restaurert fruktjuice er prosessen med deres produksjon. Produksjonen av ferskpresset juice sammenfaller med modningssesongen av frukt, saften presses fra frukt som nettopp er plukket i frukthager og brakt til planten. Den ene delen av den innsamlede frukten sendes umiddelbart til produksjon, mens den andre delen samles i spesielle fjøs for lagring av frukt for å fortsette produksjonen av juice i andre måneder av året.

Fruktene som sendes til produksjon blir presset og skilt fra saften. Juicen filtreres og samles i containere, og for å ikke miste de gunstige egenskapene i løpet av året, blir saften pasteurisert. Pasteuriseringsprosessen, avhengig av frukttype, tar 1-2 minutter og finner sted ved en temperatur på 88-105 ° C.

I prosessen med produksjon av rekonstituert juice tilsettes et konsentrat (kondensert form av fruktjuice), spesielt renset vann og naturlig fruktaroma oppnådd i prosessen med konsentratproduksjon. Enhver fruktjuice involvert i prosessen med å få rekonstituert juice må oppfylle spesielle krav og standarder. Disse standardene inkluderer surheten i saften, dens farge, sammensetning, renhet, etc.