7 kilometer champagneflasker: Golitsyn-kjellere i den nye verdenen

1,5 milliarder rubler. Slik er prisen på et av besøkskortene på Krim - fabrikken i New World.

Dette er halvøyens eldste vingård, som ble grunnlagt av Lev Golitsyn selv og som forsynte champagne til det keiserlige bordet. I tillegg til historien er plantens funksjon at champagne lages på den klassiske måten, og 7 kilometer med adits ble kuttet for lagring og aldring i fjellet.

Hvorfor er krim indignerte?

De er redde for at anlegget faller i private hender, vil endre den klassiske teknologien av hensyn til billig masseproduksjon. De er redde for at anlegget skal selges til en lavere pris. Og bare mot det faktum at eierne av "fastlandet" vil komme ...

Hvordan det vil være, tiden vil vise, men for nå skal jeg fortelle og vise hva som er den "nye verdenen" som er kjent og respektert ikke bare på Krim, men også i verden.

På begynnelsen av historien er litt av historien.

Det hele startet med at en gang en rik russisk prins hadde et uimotståelig ønske om ikke å være verre enn noen utenlandske håndverkere.

Hans navn var Lev Sergeevich Golitsyn. Og han planla å koble beltet til franske champagneprodusenter.

I 1878 bosatte han seg på Krim, i en landsby som heter Paradise, som nå kalles den nye verdenen.

Prins Golitsyn tok iherdig opp saken - her sprengte de fjellene, hulet fjellskråningene og høstet einer og furu.

Dermed ble de første vingårdene i den nye verden født.

Rundt 80-tallet av XIX århundre begynte de første eksperimentene med champagne, og i 1896 ble Golitsyn champagne servert under kroningenmiddagen i anledning tiltredelsen til tronen til tsaren Nikolas II.

Etter denne begivenheten ble prinsens champagne kalt "Coronation", og allerede under dette merket fikk den nye verdens champagnen fra 1899-utgaven på verdensutstillingen i Paris i 1900 den høyeste prisen - Grand Prix Cup.

Når de innså at noe begynte å ordne seg og at det var nødvendig å skape forutsetninger for den "riktige" champagnen, bestemte Golitsyn på 90-tallet av XIX-tallet å sende den uutvikelige kraften til arbeiderne som tidligere hadde utvidet området under vinmarkene til en ny retning - å kutte ned vinkjellere i fjellet.

Men lokale arbeidere kunne ikke raskt og effektivt hamre fjellet, fordi de tok med seg vandrende arbeidere, metrobyggere - tyrkiske eksperter på gruvedrift og sprengning og tunneler.

De første annonsene hadde en lengde på omtrent 3 vers, og byggingen av den første etappen ble fullført i 1903.

Novosvetsky-tunneler har bærende vegger laget av vill stein, og støttene, nisjene for vin og buer er laget av Kerch hvit stein. Til dags dato er to steinprodusenter bevart, forbundet med en steinfasade ved hovedinngangen. En av dem var med en toetasjers kjeller og en rekke tunneler i leirjord, noen ganger med separate innganger. Ventilasjonssystemet er organisert på en slik måte at naturlig luftstrømmer brukes. Den viktigste fordelen med disse kjellere er den stabile temperaturen når som helst på året og i all slags vær over - + 12-14 grader

På 80-tallet av forrige århundre ble kjellere rekonstruert, og lagt til et antall tunneler og brakt den totale varigheten til 7 kilometer. Arbeidet ble utført av arbeidere fra Kharkov-metroen.

På tidspunktet for Lev Golitsyn utgjorde produksjonskapasiteten omtrent 60 tusen flasker champagne per år.

På den ene siden litt. Men på den andre, trenger du bare å forestille deg hva som ligger bak denne figuren.

Champagne i den nye verden er laget på en klassisk måte. Det kalles også flaske, eller shampenuaz. Det har sin opprinnelse i Frankrike for omtrent 300 år siden og er en ekte klassiker og en indikator på perfeksjonen til en champagneprodusent.

Metoden består i det faktum at gjæringsprosessen foregår i hermetisk forseglede flasker tørrvin, som inneholder gjær og sukker. Denne metoden garanterer høyeste kvalitet.

I dag er den vanligste metoden akratofor- eller reservoarmetoden. På en gang var det en reell revolusjon, og takket være den forvandlet champagne fra en drink som bare var tilgjengelig til det høyeste aristokratiet, til vin som alle har råd til. Med denne metoden gjennomgår vinmaterialer en sekundær gjæringsoperasjon (champagne) ikke på flasker, men i store stridsvogner, og først da blir de tappet og umiddelbart solgt. Rask, billig, masse ...

Men tilbake til kjellerene våre. Alt er annerledes her. Her er en klassisk champagne på flaske ... Og det er bare fire slike virksomheter på territoriet til den tidligere Sovjetunionen - den nye verden, Artemovsk, Abrau-Durso og Cricova (den yngste).

Her tappes vinmaterialet etter den første gjæringen, forsegles med en spesiell plastisk teknisk propp, festes med en jernholdingsbrakett og sendes til kjellere for en tre-års eksponering.

Det er her disse flaskene vil ligge i tre år, der den sekundære gjæringsprosessen vil finne sted i dem.

Forresten, et interessant faktum - en flaske til champagne skal tåle et trykk på 17 atmosfærer.

Nei, selvfølgelig, under gjæringen, dannes det ikke så høyt trykk inne, fordi det er lagt en viss reserve, men det er likevel ganske høyt der.

I tunneler er flasker stablet horisontalt i stabler.

Som jeg sa ovenfor, her i dem er det en prosess med sekundær gjæring. Under påvirkning av gjær og sirkulasjonsvæske dannes karbondioksid i dem.

Selve prosessen varer omtrent 30-40 dager, hvoretter gjærkulturen dør og brytes ned i forskjellige forbindelser. Dette skaper, eller rettere sagt, danner aromaen til fremtidig champagne.

I tre års aldring er det gjort 4 skift. Operasjonen utføres manuelt. Flasker overføres pent fra en vegg til en annen, og danner nøyaktig de samme stablene.

Samtidig tar de flasken og rister den forsiktig flere ganger, slik at sedimentet ikke klistrer seg til flaskenes vegger.

Her er det, sedimentet i flasken.

Etter skifting må partiet være merket.

Det første året gjøres to endringer, i det andre og det tredje - en om gangen.

I gjennomsnitt overfører hver arbeider opptil 3600 flasker per dag.

Etter tre år med ligging og skifting vaskes flaskene og sendes til neste trinn.

Det kalles remuage ...

Remuage er en sedimentreduksjon på en kork.

Flasker plasseres i spesielle musikkstativmaskiner, og plasser dem med nakken nede. Flasker med klarende vin gir en viss vinkel (omtrent 50), noe som får sedimentet til å bevege seg til korken.

En remuyer er en person som utfører denne operasjonen, og griper samtidig to flasker ved bunnene, løfter dem med omtrent en halv centimeter, og treffer lett på veggene i musikkstativet med flasker, og vri dem med klokken i bestemte deler av buen.
Under omarbeidingen vippes flaskene mer og mer. Etter 6 uker inntar de en nesten vertikal stilling.

Den siste operasjonen i den teknologiske kjeden av champagneproduksjon på klassisk vis er frigjøring av vin fra sediment eller degorging. Det utføres ved en skarp åpning og lukking av korken - i løpet av denne tiden driver gass fra flasken ut sedimentet.

Etter en omstilling forblir flaskene i nakkeposisjonen og blir i denne formen transportert for degorging ved hjelp av en spesiell transportør.

Etter å ha fjernet braketten når flasken vippes, trekker lederen gradvis ut korken og kaster den sammen med sedimentet. Skum som kommer ut etter at korken er dumpet, vasker den indre overflaten på nakken på flasken og rengjør den.

Flasker med sediment før avgassing.

Hvis vinen er gjennomsiktig og blottet for mangler og laster, går flasken til å fordele ekspedisjonsbrennevin for å få et visst merke vin.

Den ekspedisjonsbrennevin gir ikke bare champagne den nødvendige sødmen som tilsvarer merkevaren, men deltar også i dannelsen av buketten, gir smaken av vinmykhet og harmoni.

Etter introduksjonen av ekspedisjonsbrennevin korkes flaskene med nye kortikale eller polyetylen-korker, som er festet med spesielle trådbånd - muzle.

Etter å ha sørget for at champagnen i flasken er gjennomsiktig og ikke har konstante inneslutninger, blir flaskene sendt for kontrolleksponering.

Varigheten av kontrolleksponeringen er minst 10 dager ved en temperatur på 17-25 ° C. I prosessen med kontrolleksponering blir kjemiske og mikrobiologiske analyser utført, samt organoleptisk evaluering. Deretter vaskes flaskene utenfor og kastes (på bildet er flaskene før degorgingstadiet).

Flasker som er fri for feil blir sendt for ekstern design - de dekker nakken med folie, stikker en etikett og fargetone, tørker dem, pakk dem inn i papir og sender dem til emballasje og videresending.

Men i tillegg til de 24 tunnelene med 5 millioner champagneflasker som venter på tur, er det i den nye verdenen og en annen liten kjeller ...

Nedstigningen til den er mystisk og bratt ...

Her brennes en fiolin og stearinlys brennes ... Champagne blir smakt her ...

Sitter på tønner under buene til den gamle Golitsyn-reklamen ...

Og så veien opp i mørket på Krimnatten ...

... forbi den uhyggelige kjeden til transportbåndet ...

For øyeblikket produserer anlegget 18 merker champagne og musserende viner under varemerkene "New World", "Krim", "Prince Lev Golitsyn", "Red Sparkling", "Novosvetsky Carnelian" og det nye merket "WINE & OPERA". Produksjonen bruker druesorter: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. Vinaldring forekommer ved temperaturer på +10 ... +15 ° C fra 3 til 16 år (champagne "New World", "Coronation"). Produktsortimentet inkluderer brut-cuvée, extra-brut, brut, semi-dry, dry og semi-sweet viner.

Dokumentasjonen for salget er tilgjengelig på den offisielle nettsiden til RF-budgivningen. Departementet for eiendom og landforhold på Krim solgte anlegget. Startprisen er 1,5 milliarder rubler.

For første gang snakket varamedlemmer fra Statsrådet på Krim om salget av anlegget våren 2017.

I september ble anlegget korporert ved å utstede 5,9 milliarder registrerte usertifiserte aksjer verdt 100 rubler hver. Selskapet begynte å bli kalt JSC ZShV "New World".

Opprinnelig forsikret Krim-statsminister Sergej Aksenov at alle 100% av aksjene vil tilhøre staten. I følge ham var selskapsføring nødvendig for å flytte bort fra det offentlige anskaffelsessystemet under 44-FZ, slik at anlegget kunne kjøpe alt nødvendig for utbygging uten begrensninger. Eierskapsformen for et "enhetlig foretak" gjør det vanskelig å tiltrekke seg investeringer, sa Aksenov. Men i løpet av to måneder ble anlegget lagt ut for salg ...