Ikke alt er så ille: hvilke vitaminer som lagres etter varmebehandling

Mange har hørt at vitaminer som finnes i rå mat blir ødelagt av varmebehandling. Men det viser seg at denne uttalelsen ikke er helt korrekt, siden en rekke vitaminer ikke lider på noen måte under tilberedning ved høye temperaturer. I dag vil vi finne ut om kokte bær, frukt og grønnsaker er så ubrukelige, som vi trodde.

Fra synspunktet om konservering av vitaminer er det selvfølgelig det beste å spise fersk frukt og grønnsaker. Men, dessverre, ikke alle produkter kan spises rå, og en av måtene å lagre favorittbærene og fruktene dine i lang tid er å tilberede dem og deretter bevare dem. Naturligvis finnes vitaminer ikke bare i bær og frukt, men også i egg, kjøtt, frokostblandinger og mange andre produkter som vi koker og steker. Og det er dette som skjer med forskjellige vitaminer som et resultat av varmebehandling.

Vitamin A

Vitaminer i gruppe A, som er veldig viktige for full vekst og opprettholdelse av immunitet, er veldig stabile og lider praktisk talt ikke under varmeeksponering.

B-vitaminer

B-vitaminer reagerer forskjellig på varme. Vitamin B9 (folsyre) blir nesten fullstendig ødelagt ved varmebehandling. Vitamin B3 (vitamin PP, eller nikotinsyre), tvert imot, lider praktisk talt ikke av varme. Men innholdet av de resterende vitaminene i denne gruppen i det kokte produktet faller med maksimalt 30-50%, derfor kan vi si at de fremdeles har mange nyttige ting. Det ble bemerket at hvis produkter tilberedes i et surt miljø, så blir B-vitaminer praktisk talt ikke ødelagt.

C-vitamin

Dette vitaminet var ikke heldig mer enn andre, da det blir ødelagt under tilberedningsprosessen nesten fullstendig, med 80-90%. Dette tallet kan reduseres litt hvis grønnsaker og frukt til matlaging allerede er plassert i kokende vann eller produktene ikke knuses for å redusere kontaktområdet med vann. Selv om det generelt kan sies at tilberedt mat er ekstremt lite C-vitamin, og det er riktigere å få det med frisk frukt, grønnsaker og urter. Kanskje er det nettopp på grunn av ødeleggelsen av C-vitamin at denne myten dukket opp at alle vitaminer forsvinner etter matlaging.

Vitaminer D, E, K

Disse vitaminene er fettløselige og veldig stabile, så de lider praktisk talt ikke under varmebehandling. Du kan trygt anta at eggerøre eller bakte fisk inneholder en full mengde D-vitamin, det samme som det var før du lagde mat i rå mat.