Hvordan lage alkohol

Husker du spøken hvordan Vasily Ivanovich ba Petka om å skjule alkoholbeholderen for soldatene, og han malte over påskriften “ALCOHOL” og skrev “C2H5OH” i stedet? Og soldatene om morgenen var i innersålen. Hvordan - skrevet IT. Det viste seg, han!

Overraskende nok er det praktisk talt ingen detaljerte rapporter på nettverket om hvordan IT lages - det viktigste råstoffet for vodka.

Hvordan lage vodka i seg selv er komplett. Fra sivuhi til elitemerker. Men alkohol - nei!

Jeg må fylle dette hullet, siden jeg forrige uke besøkte Usadsky-destilleriet nær Kazan, som er en del av Tatspirtprom-bekymringen.

Her lager de alkohol av den høyeste kategorien "Alpha", som gradvis fortrenger den en gang topp "Lux" fra produksjonen av høykvalitetsmerker av vodka. Alle de samme gamle metodene, oppfunnet før vår tid, implementert i industriell skala på XIV-tallet og praktisert mye i skur og garasjer under perestroika. God gammel destillasjon ...

Ved innløpet er det korn fra posen, ved utløpet er det en ren 96-graders væske ...

Som kjent vet den morsomme effekten av alkoholholdige drikker og metodene for tilberedning av disse menneskene siden bibelske tider: husk at Noah ved en tilfeldighet drakk gjæret fruktjuice og ble full. Generelt antyder forskere at ideen om kjemisk destillasjon av væsker oppstod allerede i det første årtusen f.Kr. For første gang ble destillasjonsprosessen beskrevet av Aristoteles (384-320 f.Kr.). Mange alkymister på den tiden var engasjert i å forbedre destillasjonsteknologien, og trodde at de ved destillasjon var i stand til å isolere sjelen til vin. Takket være dette ble destillasjonsproduktet kalt "ånd av vin" (fra det latinske "spiritus vini").

Prosessen med å skaffe alkohol ble åpnet i forskjellige regioner av kloden nesten samtidig. I 1334 mottok en alkymelege fra Provence Arnaud de Willger (Frankrike) først vinalkohol fra druevin, og vurderte det å være et legemiddel. Midt på XIV-tallet produserte noen franske og italienske klostre vinalkohol under navnet "Aquavitae" - "livets vann", og i 1386, takket være genoske kjøpmenn, nådde alkohol Moskva.

Etanolproduksjon ble startet i Europa etter oppfinnelsen av et destillasjonsapparat i Italia på 1000-tallet. I flere århundrer ble etylalkohol neppe brukt i sin rene form, bortsett fra i laboratoriene til alkymister. Men i 1525 bemerket den berømte Paracelsus at eteren oppnådd ved oppvarming av alkohol med svovelsyre har en hypnotisk effekt. Han beskrev sin erfaring med fjærkre. Og 17. oktober 1846 avlivet kirurgen den første pasienten med eter.

Gradvis ble alkohol delt inn i mat og teknisk, oppnådd ved å dele opp tresøppel. I England ble industriell alkohol fritatt for økte omsetningsavgifter, siden markedsverdien av alkoholholdige drikkevarer betalte statlige avgifter, men leger og industrimenn hadde ikke råd til en slik pris. For å forhindre inntak av giftig industriell alkohol ble den blandet med metanol og annen ubehagelig lukt.

Deretter fikk alkohol øyeblikkelig distribusjon innen medisin i forbindelse med de konstante krigene. I 1913 ble omtrent 2400 fabrikker produsert på det russiske imperiets territorium, og produserte hovedsakelig vodka og vin. Senere var det en separasjon av produksjonen av alkohol og vodka.

Med utbruddet av første verdenskrig stoppet produksjonen av vodka praktisk talt, og alkoholproduksjonen falt også. Produksjonen begynte å komme seg først i 1925-1926, og den store restaureringen av alkoholindustrien ble ikke startet før i 1947, og nye vitenskapelige og teknologiske teknologier og prestasjoner ble intenst brukt. I 1965 opererte 428 fabrikker i Sovjetunionen med en årlig produksjon på 127,8 millioner desaliter alkohol, og i 1975 økte produksjonen av alkohol til 188,1 millioner desaliter. I de påfølgende årene ble denne produksjonen gradvis redusert på grunn av den økende produksjonen av drikkevarer med lavere styrke.

Avhengig av råvarene, kan alkohol være mat og teknisk.

Mat produseres bare fra matråvarer. Den vanligste og økonomiske råvaren for å produsere alkohol er poteter. Potetstivelse er lett å fordøye, gelatinert og sakkarifisert. I tillegg til poteter brukes korn til produksjon av alkohol - hvete, rug, bygg, havre, mais, hirse, i tillegg til sukkerroer, melasse eller melasse.

Teknisk alkohol oppnås fra tre- eller petroleumsprodukter utsatt for sur hydrolyse.

Nå om kategoriene alkohol og hvorfor "Alpha" fortrenger "Lux". Saken er at alkohol "Alpha" må produseres fra hvete, rug eller fra en blanding av dem, det vil si utelukkende fra kornråvarer, i motsetning til andre alkoholer, som også kan produseres fra en blanding av korn og poteter.

Den andre viktige forskjellen mellom Alpha og Lux er det lave innholdet av giftig metylalkohol: innholdet er bare 0,003% når det gjelder vannfri alkohol, mens det for Lux er 0,02%. Dette er viktig!

På Usladsky-destilleriet produseres alkohol utelukkende fra hvete og bare i en kategori - Alpha.

Hvete hentes inn spesielle kornbærere og plasseres i høye heisefat, hvorfra den deretter går til produksjon.

Korn for produksjon av alkohol bør være av god kvalitet og luftfuktighet ikke mer enn 17%, ellers er det høy risiko for sjarm, noe som vil påvirke kvaliteten på sluttproduktet.

Ved hjelp av en enorm og kraftig turbinpumpe "pumpes" kornet gjennom høye søyler til primær prosessering fra lagringstanker.

Pumpe for å "pumpe" korn fra lagring til rengjøring:

Den første oppgaven er å rense kornet for alle urenheter, både fast og vanlig kull, skall osv.

Så helt i starten faller det på skillet.

Først siktes hveten gjennom en sil, hvor alle store gjenstander blir igjen.

Denne steinspruten samlet seg i nærheten av separatoren på bare et halvt døgn!

Videre rengjøring av skall og diverse rusk. Den er produsert ved hjelp av en kraftig luftstrøm som skiller tungt korn og lett søppel.

Dette er det som gjenstår etter at kornet har "gått" gjennom rørene videre til knusing:

Knuseren gjør korn til grovt mel. Dette er nødvendig for videre fordøyelse av korn og frigjøring av stivelse fra det.

Fordøyelsen av korn skjer for å ødelegge celleveggene. Som et resultat frigjøres stivelse og går over i en løselig form. I denne tilstanden er det mye lettere sakkarifisert av enzymer. Kornet dampes ved et overtrykk på 500 kPa. Når den kokte massen forlater bryggeapparatet, fører det reduserte trykket til dannelse av damp (fra vannet inneholdt i cellene).

En lignende volumøkning bryter celleveggene og gjør kornet til en homogen masse. Steketemperaturen er 172 ° C, og steketiden er omtrent 4 minutter.

Alle prosesser som skjer på destilleriet overvåkes av operatører i utstyrsrommet. Her ser de helt alt som skjer i hvert område, siden alkoholproduksjonen er kontinuerlig og gjennomføres 24/7.

Det knuste kornet blandes med vann i en andel på 3 liter per 1 kg korn. Kornpartiet varmes opp med damp (75 ° C) og pumpes inn i kontakthullet på enheten. Det er her øyeblikkelig velling blir oppvarmet til en temperatur på 100 ° C. Etter dette plasseres den oppvarmede batch i kokeapparatet.

Under sakkarifiseringsprosessen tilsettes maltmelk til den avkjølte massen for å bryte ned stivelsen. Aktiv kjemisk interaksjon fører til at produktet blir helt egnet for den videre gjæringsprosessen. Resultatet er en vørter som inneholder 18% tørt sukker.

Når det gjøres en jodtest fra massen, skal fargen på vørteren forbli uendret.

Fermentering av vørter begynner når den innføres i den sakkarifiserte massen av industriell gjær. Maltose blir brutt ned til glukose, som igjen fermenteres til alkohol og karbondioksid. Sekundære fermenteringsprodukter (essensielle syrer osv.) Begynner også å dannes.

Fermenteringsprosessen foregår i store lukkede gjæringsanlegg, som forhindrer tap av alkohol og frigjøring av karbondioksid i produksjonshallen.

Installasjonene er så store at øvre og nedre del er i forskjellige etasjer!

Slik ser mosen ut i installasjonen. Kikking bør være veldig forsiktig for ikke å inhalere dampene av karbondioksid.

Karbondioksid og alkoholgasser som frigjøres under gjæringen fra gjæringsenheten, kommer inn i spesielle rom, der vann-alkoholvæske og karbondioksid skilles fra hverandre. Etylalkoholinnholdet i potten skal være opptil 9,5 volum%.

For øvrig, på fabrikken ble vi tilbudt å prøve mose.

Overalt i butikkene kan du se disse fontenene. De er designet for å skylle øynene i tilfelle kontakt med farlige produkter, som mangler her.

Deretter fortsetter du med å destillere alkoholen fra potetmos og destillasjonen. Alkohol begynner å skille seg ut fra mosen som et resultat av koking ved forskjellige temperaturer. Selve destillasjonsmekanismen er basert på følgende regelmessighet: alkohol og vann har forskjellige kokepunkter (vann - 100 grader, alkohol - 78 ° C). Den frigjorte dampen begynner å kondensere og samles i en egen beholder. Rensing av alkohol fra urenheter utføres i en destillasjonsenhet.

Over oss er et gulv med destillasjonsanlegg. Her under er det et helt nettverk av rørledninger - noen for alkohol, noen for vann, noen for damp, noen for biprodukter.

Og det er varmt i destillasjonsrommet !!!

Den rå alkoholen (rå alkohol) oppnådd i hovedproduksjonstrinnet kan ikke brukes til matformål, siden den inneholder mange skadelige urenheter (fuseloljer, metylalkohol, estere). Mange urenheter er giftige og gir alkoholen en ubehagelig lukt, og det er grunnen til at rå alkohol blir utsatt for rensing - retting.

Denne prosessen er basert på forskjellige kokepunkter av etyl, metyl og høyere alkoholer, estere. I dette tilfellet er alle urenheter konvensjonelt delt inn i hode, hale og mellomliggende.

Hode urenheter har et lavere kokepunkt enn etylalkohol. Disse inkluderer eddikaldehyd og individuelle estere (etylacetat, etylformiat, etc.) dannet under destillasjon.

Skredder er preget av et høyere kokepunkt sammenlignet med etanol. De består hovedsakelig av fuseloljer og metylalkohol.

Den vanskeligste fraksjonen er intermediære urenheter (isobutyric acid ethylester og andre estere).

Når rå alkohol renses ved destillasjonsapparat, skilles skadelige urenheter ut og alkoholkonsentrasjonen i det ferdige produktet øker (fra 88% i rå alkohol til 96-96,5% ved utbedring).

Klar alkohol med en styrke på 96% pumpes inn i lagertanker.

Du bør se nærmere på disse beholderne enn i beholderen med et desinfeksjonsmiddel. Her kan du bli full på et øyeblikk ...

Klar alkohol sendes for kontrollmålinger, og hvis alt er i orden, tildeles det kategorien "Alpha", og så vil det gå til produksjon av vodka eller andre formål ...