Gaver fra Nedre Volga og underverkene fra Astrakhan kjøkken

Når jeg er interessert i tradisjonene i forskjellige regioner, prøver jeg alltid å lære noe om lokal mat. I Astrakhan-regionen, på Nedre Volga, spiller elven hovedrollen i dette. Elver har alltid matet de som bor på bredden, og landsbyen Verkhnekalinovsky, der vår fremdeles navnløse fiskebase ligger, er intet unntak.

Vi var ikke sulten på denne turen i det hele tatt. Takk til eieren av basen Natalia - en utmerket kokk med gyldne hender og lang erfaring med andre fiskebaser. En kveld, etter fisking, ba vi henne om å introdusere oss Astrakhan-kjøkkenet nærmere.

Dette er fremtidig bakt zander. Jeg hadde aldri trodd at fisk kan renses og stappes bakfra. De ville ha sagt dette før turen, lo og ville ha rådet meg til å ta på meg bukser over hodet) Men det jeg elsker med å reise er å lære nye ting og forskjellige oppdagelser for meg selv.

Zander er kuttet bakfra fordi magen deres er myk, det er praktisk å legge fisk på den slik at fyllingen ikke faller ut og sprer seg. Fylte potetmos med tilsetning av løk og (eller) sopp.

Selvfølgelig kan ikke fiskekjøkken tenkes uten fiskesuppe. Det kokes fra gjedde abbor eller steinbit med tilsetning av grønnsaker. Men her var det ikke alt som jeg forestilte meg.

Jeg trodde de skulle ta en øse og helle en del. Ja, kaneshn)

Det viser seg at øret ikke blir spist som vanlig for oss først, men separat buljong og fylling. Fyllingen legges på en plate som et sekund, buljongen helles i skåler. Og tradisjonelt drikker de det, og spiser ikke med en skje. Dette er paiene)

Apropos paier! Vi har dem med steinbit, poteter og kål. Helt ærlig gjorde jeg alltid et misfornøyd ansikt når kaker ble solgt eller tilbudt et sted, og de svarte på spørsmålet mitt om at de ikke var med søt fylling, men med kål. Men dette vil være lang tid for meg å drømme, og generelt fagforeningens forening!

Den gode salaten gikk også bra, lovet ikke å komme tilbake)

Stuff fiskesuppe nærmere.

Krepsen ble fanget ved et uhell. Det viste seg morsomt - hver dag, en eller to. Som et resultat fikk alle det)

Og det var sånn. Du sitter, du ser at det begynner å hakke. Du håner - å, uventet. Du kan si hei til krepsdyr til de gledelige skrikene fra den kvinnelige halvdelen av gruppen. Forresten, en av disse krypdyrene bet meg med en klør mens jeg prøvde å undersøke og ta et bilde av den, bare fanget.