Koffeinfri kaffe: hvordan de ved et uhell skapte en ufarlig drink

Kaffe er en favorittdrink av et stort antall mennesker over hele kloden. Men koffeinet det inneholder kan ha en negativ effekt på helsen til noen mennesker.

Saken er at koffein er et alkaloid med en uttalt psykostimulerende effekt. Det har en spennende effekt på sentralnervesystemet til en person, på blodkar og hjerte, og øker sammentrekvensen av hjertemuskelen. Det er grunnen til at kaffe, te og noen andre drinker som inneholder koffein er kontraindisert for personer som lider av søvnløshet, samt hjerte- og karsykdommer.

Heldigvis for alle som ikke skal drikke tradisjonell kaffe, er det koffeinfri kaffe i verden. Det er helt ufarlig og bevarer samtidig smaken på drikken.

Det viser seg at den første koffeinfri kaffen ble oppnådd ved et uhell. I 1903 falt et handelsskip som transporterte kaffe i storm, og varene ble ødelagt. Men eieren av den våte kaffen, Ludwig Roselius, i håp om at produktet ble lett skadet, tok kaffen med til laboratoriet. Til hans overraskelse viste undersøkelsen at koffeininnholdet i korn etter kontakt med sjøvann ble veldig lavt, og kvaliteten på kornene viste seg å være ganske god.

En gründer tysk patenterte denne metoden for å fjerne koffein fra alles favorittdrink og lanserte produksjonen av koffeinfri kaffe i 1906, da han grunnla Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) i Bremen, Tyskland. Dette navnet har lenge gått ned i historien. Og selv i dag, når du for eksempel reiser i Italia, kan du legge merke til at koffeinfri kaffe på italienske restauranter er oppført på menyen som "Caffe Hag", eller ganske enkelt "Hag".

I disse dager var teknologien som Ludwig Roselius laget sin eksklusive kaffe ikke bare basert på prosessering av saltvannskorn. Benzen ble brukt til å fjerne koffein, og derfor ble denne teknologien senere forbudt.

Den moderne verdensproduksjonen av koffeinfri kaffe er basert på internasjonale standarder, ifølge hvilke fra 97 til 99% av koffeinet som er i den, skal fjernes. Det vanskeligste i denne prosessen er å bevare den originale smaken.

I dag lages favorittkaffen til alle "kjernene" og de som lider av søvnløshet ved hjelp av to hovedteknologier. Den første er basert på egenskapene til karbondioksid under spesielle forhold for å løse opp koffein. Det er bemerkelsesverdig at av alle stoffene som inneholder kaffe, løses bare koffein i komprimert karbondioksid. Kaffekorn på forhånd gjennomvåt i vann plasseres i et spesielt karbondioksidkammer, som løser opp koffein etter oppvarming.

I den andre metoden brukes vann til å trekke ut koffein, og bare grønne kaffekorn er egnet for det. De blir dynket i varmt vann, som tar koffein, smaksstoffer og aromatiske stoffer. Etter dette føres vannet beriket med kaffekomponenter gjennom spesielle filtre som bare feller koffein. Den eneste ulempen med denne metoden er den høye prisen.

Men den virkelige sensasjonen i sunn kaffebransje var oppdagelsen av koffeinfri vill kaffe i 2008. Denne arten vokser i form av en busk opp til 1,5 meter høye i skråningene til afrikanske fjell i tropene. For å være mer presis, oppdaget vi den tilbake i 1983 og kalte den kamerunisk kaffe. Men av en rekke årsaker begynte hans detaljerte studie først i 2008, da han ble introdusert for allmennheten.

Oppdagelsen av et fantastisk anlegg var drivkraften for utviklingen av den koffeinfrie industrien i den globale kaffebransjen. Flere selskaper fra Brasil, Japan og andre land avler aktiviteter som tar sikte på å avle nye varianter av kaffe med et ekstremt lavt koffeininnhold. Til dags dato er det allerede oppnådd tre koffeinfrie varianter av arabica, og de, sammen med de ville artene, har allerede begynt å dyrkes på kaffeplantasjer.